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大米抛光的碾米率确定了大米的纯度和使用

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-02-01 12:58:50 | 浏览量:448429
关键词:大米抛光碾米率
  大米抛光以除去粮食中存在的异味蛋白质和脂肪,使被加工的大米等粮食更加接近于纯淀粉。基本上,粮食被抛光的越多,其中的异味就会越清淡。
  
  碾米率(精磨歩/精米歩合)测量米抛光的程度。例如,70%的抛光率意味着70%的原始米粒保留,30%抛光掉。当大米的抛光率低时(即大量的米被抛光掉),米粒容易破裂,因此需要更多的关心,努力和时间来关注大米的抛光过程。由于有大量的废物,而且只能生产少量的真正意义上的纯淀粉性大米,所以它也往往比较昂贵。
  
  但是,这并不意味着粮食抛光率低的比高抛光率的粮食更好。我们以用大米酿制的清酒来说,淀粉比例高的清酒,味道像粮食,且在^近也更加受到大众的喜爱。粳米上光比例决定了大吟酿,银座等清酒的分类,是决定清酒味道和香味的因素之一。
  
  高抛光比例(大于60%):咸味,颗粒状,粮食味浓郁,更倾向于热用;抛光率低(小于60):清洁,轻质,就更加倾向于冷用。

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